В каком формате сохранить документ после распознавания

Клиент хочет сам попробовать распознавать скан документа с помощью FineReader Abbyy и конвертировать его в какой-нибудь формат для обработки роботом. Какой формат для сохранения файла после распознавания будет оптимальным?

Что предполагается делать с этим файлом?

Извлекать данные и разносить их учетные системы.

Тогда зависит от того, какие данные надо извлекать.
В общем и целом, думаю, что нужно поэкспериментировать с вариантом в .xlsx и .txt \ .json, если такие форматы там доступны. Но все зависит от того, что конкретно надо выцеплять.